Punto de equilibrio de un restaurante
Tienes la sala llena y no ganas dinero: casi siempre falta un número. Mete tus costes fijos, tu ticket medio y lo que te cuesta cada ticket, y esta calculadora te dice cuántos comensales tienen que pasar por delante cada mes y cada día para cubrir el mes. Está pensada para restaurantes, bares y cafeterías con personal a su cargo y ventas a domicilio.
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Calcula cuántos comensales necesitas
Revisa los campos marcados: hay un valor que no tiene sentido.
Rellena los datos y pulsa «Calcular» para ver el resultado aquí, con su desglose.
Cálculo orientativo con los datos y los porcentajes que has introducido. Los comensales al día se calculan sobre 30 días.
Esta herramienta calcula con tus datos; no es asesoramiento fiscal individual. Los tipos y bases cambian: confírmalos con tu asesor o en la fuente oficial enlazada.
Cómo se calcula
Tres pasos y ningún programa de contabilidad: solo hay que separar lo fijo de lo variable.
Suma los costes fijos
Alquiler 1.800 €, personal 7.500 €, suministros 900 € y otros 400 €: 10.600 € al mes.
Cuánto deja cada comensal
Ticket menos variable y menos comisión del reparto: 22 € − 32 % − 1,10 € = 13,86 €.
Divide
10.600 € entre 13,86 €: 765 comensales al mes, unos 25,5 al día.
Coste fijo
- Se paga aunque no entre nadie: alquiler, equipo, suministros, gestoría.
- El día 1 del mes ya está ahí.
Coste variable
- Solo se paga si vendes: mercancía, bebida y consumibles.
- Si no se sirve, no se compra.
Los dos números se mueven en direcciones opuestas: si el variable sube tres puntos, el margen por comensal baja y el punto de equilibrio sube; si sube el ticket, baja.
Qué significa para ti
El número que sale no es una previsión de ventas: es el suelo. Por debajo, el mes se cierra en pérdidas; por encima, cada comensal de más deja íntegro el margen.
Lo que tienes que recordar
- Si no cabe en tu sala, tres palancas: bajar fijos, subir el ticket o bajar el variable.
- En el personal fijo cuenta lo que cuesta a la empresa, no lo que cobra el trabajador.
- Una inversión (un horno, la reforma) no entra aquí: eso es control de costes.
Cambiar las tres palancas a la vez sin medir es lo que hace que un restaurante trabaje mucho y gane poco: el coste real de cada plato se ve en el control de costes. Y cuando el punto de equilibrio supera tus ventas, el problema no se arregla con más trabajo: un software para restaurantes bien montado deja los costes y las ventas en el mismo sitio, con los planes en la página de precios de Contaes.
Lo que cuesta de verdad cada plato
La tercera palanca, medida plato a plato.
Fuentes oficiales
¿Esto sustituye a mi asesor?
No. Es una cuenta de gestión con tus propios datos para saber cuántos comensales necesitas cada día. La herramienta no interpreta tu convenio, ni tus impuestos, ni tu contabilidad: si el resultado te sorprende, esa conversación la tienes que tener con quien te lleva las cuentas.
¿Cómo calculo el coste variable de cada comensal?
Coge un mes cerrado, suma las compras de mercancía, bebidas, consumibles y lavandería, y divide entre la facturación de ese mes. Ese porcentaje es el que va en la casilla. En restauración suele ser el número que más se infravalora, porque nadie cuenta las mermas ni los invitados de cocina.
¿Cuento la nómina bruta o lo que pago a la Seguridad Social?
Lo que te cuesta la empresa, no lo que cobra el trabajador: salario bruto más la cotización a tu cargo. La diferencia entre las dos cifras es de miles de euros al año en un equipo pequeño, y es la que hace que un punto de equilibrio parezca alcanzable cuando no lo es.
¿Y si trabajo con una plataforma de reparto?
Metes dos datos: qué porcentaje de tus ventas va a domicilio y qué comisión te cobra la plataforma sobre esa parte. La herramienta reparte la comisión solo entre esos tickets, porque el comensal de sala no la paga. Si no repartes, dejas los dos campos a cero.
¿Por qué dividís entre 30 días si cierro los lunes?
Porque 30 es la referencia del mes y sirve para hacerse una idea rápida. Si abres 26 días al mes, el número real de comensales por día abierto es el de la fila mensual dividido entre 26, y sale más alto: es el dato que de verdad tienes que batir en la puerta.
Si el punto de equilibrio te sale alto, el problema son los números del mes
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