Convenio de hostelería: lo que de verdad cambia la gestión de tu bar
Si tienes un bar, una cafetería o un restaurante con personal, el convenio que te aplica es el de hostelería de tu provincia, y decide tu jornada, tus turnos partidos, tus descansos, las horas de más y las vacaciones. Aquí no vas a encontrar importes: los que mandan son los de tu convenio provincial.
En dos frases. El convenio de hostelería que te aplica es el de la provincia donde está tu centro de trabajo, y manda en todo lo que no sea el mínimo legal: jornada anual, turnos partidos, descansos, horas complementarias y extra, pluses de festivo y nocturnidad, vacaciones y qué pasa con la plantilla cuando cambia el titular de la explotación. El mínimo lo pone el Estatuto de los Trabajadores y tu convenio provincial casi siempre lo mejora.
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No hay un convenio de hostelería: hay uno por provincia
Existen decenas de convenios, uno por provincia, y dos bares a 50 kilómetros pueden tener pluses y jornadas distintos.
Cuál te toca lo deciden el ámbito funcional y el ámbito territorial: dónde está tu centro de trabajo.
Dónde tienes el negocio
Qué convenio miras
Bar o restaurante en tu propio local
El convenio de hostelería de tu provincia
Bar dentro de una instalación ajena (hospital, colegio)
Puede entrar también el de colectividades o lo que fije el pliego
Autónomo sin empleados
No tienes convenio: entra cuando contratas
Jornada y turnos partidos: lo que decide tu convenio
En hostelería, el convenio fija la jornada en horas al año, no por días, y regula la parada del turno partido.
40 hMedia semanal en cómputo anual
12 hDe descanso entre jornadas
15 minDe pausa por jornada larga
80 hTope de horas extra al año
Lo que te preguntas
Quién tiene la respuesta
¿Cuántas horas al año tiene que hacer mi camarero?
Tu convenio provincial (artículo de jornada anual)
¿Qué convenio de hostelería me toca si tengo el bar en otra provincia?
El del centro de trabajo, no el de tu domicilio fiscal ni el de tu gestoría. Si tienes dos locales en dos provincias, lo normal es que cada uno aplique el de la suya, y eso está en el ámbito funcional y territorial del propio texto. Si el bar está dentro de una instalación ajena (un polideportivo, un hospital, un colegio), puede entrar también el convenio de colectividades o lo que fije el pliego: ese caso se mira con la nómina delante.
¿Puedo hacer turno partido con dos horas de parada?
Depende de lo que diga tu convenio provincial y, si no dice nada, de lo que hayas pactado con la plantilla. El Estatuto no fija la duración de la parada del turno partido; lo que sí fija es el descanso mínimo de doce horas entre jornadas y la pausa de quince minutos cuando la jornada continuada pasa de seis horas. La respuesta a tu caso está en el texto de tu convenio, no en una regla general.
¿Cuántas horas extra puedo pagar al año?
El Estatuto pone un tope de 80 horas extraordinarias al año, sin contar las de fuerza mayor, y el precio de cada hora lo fija tu convenio. Antes de mirar el tope, mira la jornada anual: en hostelería, muchas horas que se apuntan como extra son en realidad distribución irregular de la jornada anual y se pagan de otra forma. Confundir las dos cosas descompensa la nómina y el coste de personal.
¿Las vacaciones se pueden pagar en dinero si no se disfrutan?
No mientras la relación laboral sigue: se disfrutan, no se cambian por dinero. Solo al terminar la relación, las que quedaron pendientes se abonan en el finiquito junto con la parte proporcional del mes en curso, y ahí aparece el importe que nadie había calculado. Lo prudente es cerrar el cuadrante con tiempo y llevar la cuenta de lo devengado.
Si compro el bar en funcionamiento, ¿me quedo con los trabajadores?
Si lo que se transmite es una empresa o un centro de trabajo con la actividad en marcha, sí: el que entra asume los contratos y la antigüedad. Y muchos convenios de hostelería añaden su propia cláusula de subrogación para cambios de titular de la explotación o de adjudicación de un servicio, que puede obligarte incluso sin compraventa. Antes de firmar, pide la lista de plantilla con antigüedad y categorías.
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